수요미식회 수제 딤섬 서촌 포담

2017년2월15일 서촌 수제 딤섬 포담

평범한 회사원이 북경 출장 중 만난 딤섬

서촌의 작은 식당에 딤섬과 요리를

판매하며 점차 인지도를 높여가는 곳


주머니 모양의 샤오룽바오 일명 육즙 딤섬

김 위에 돼지와 새우 소로 만든 새우샤오마이

독특한 비주얼과 달리 풍미진 수제 딤섬





수제 딤섬 포담의 전화, 위치 등의

정보는 포스팅 글 하단에 위치해 있습니다



주름잡혀 있는 주머니 형태의 샤오룽바오

입안에 넣는 순간 뜨겁지만 기분 좋은 육즙이

가득 풍미를 살려내고 누린내 없는 소는

부드러운 만두피와 잘 어울립니다







홍콩의 작은 분식집 같은 실내는

상당히 협소하지만 연인들에겐 밀착형

공간으로 더할나위 없이 좋겠지요







샤오룽바오 먹는 방법은 2가지로 나뉘며

하나는 딤섬 자체를 입안에 넣고 씹으며 터지는

육즙을 느끼는 방법








뜨거운 것을 잘 먹지 못하는 사람

혹은 육즙을 먼저 즐기는 육즙파는 숟가락에

딤섬을 올린 후 딤섬을 찢어 육즙을

먼저 맛을 보고 딤섬 자체를 즐기는 방법








나름의 노하우를 갖고 있는 이 곳

살코기 중심의 뒷다리살과 지방 섞인 목살을

잘 배합을 하는 것이 포인트







여기에 육즙을 표현하는 젤라틴을 사용

그 정체는 바로 돼지 껍데기 라고 합니다

이것을 12시간을 고아 젤라틴으로

굳혀내고 누린내가 나지 않도록 적절한

비율로 만들어 내는 것이에요







딤섬의 소와 육즙의 정도에는 호불호가

없지만 만두피의 식감에 따른 호불호는 있네요

하지만 비교적 피가 얇기 때문에 적당한

부드러움과 쫄깃한 식감이 더해졌기에 큰

불만 없이 맛있게 즐길 수 있다고 봅니다







또다른 대표 메뉴

새우 샤오마이







김 위에 돼지와 새우를 섞은 소를

올리고 쪄내는 것인데 본래 김은 기름과 함께

즐기면 본연의 맛을 몇배 업그레이드를

해주기에 맛이 있을 수 밖에 없습니다


더구나 새우와 돼지고기의 잘 맞는 궁합에

담백하게 쪄내는 방식이니 그 맛의 향연이 결코

낮다고 할 수 없겠지요







음식이 나타내는 분위기

작은 식당이 갖는 아기자기함과 독특함은

젊은 연인들이 즐겨찾을 요소를

고루 갖추고 있습니다






수제 딤섬 집, 포담

전화 : 02-733-0831

주소 : 서울 종로구 통인동 137-7

영업시간 : 11:30~21:30

Break time 15:00~17:00

휴일 : 일요일

가격 : 샤오롱빠오 5p 6500원

새우 샤오마이 7900원

우육면 7500원





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