먹거리x파일 무한리필 연어의 진실, 자연산 연어가 아니었다

- [엔터테인먼트 리뷰]·2016.01.04 09:44

먹거리X파일 무한리필 연어의 진실


먹거리x파일에선 최근 건강식품으로

주목 받고 있는 연어에 대해 취재를 했다


값비싼 연어가 어떻게 무한리필이 가능한지

타임지가 선정한 세계10대 슈퍼푸드

연어에 대한 모든 것을 파헤친다


건강을 위해 즐기기게 된 연어

슈퍼푸드 연어의 진실을 파헤쳐본다





어김없이 찾아온 2016년 새해가 밝았습니다. 새해 소망으로 금연, 금주, 건강 등 다양한 공략으로 새해에는 예년과는 다른 모습으로 살겠다는 다짐을 많이 하셨을 텐데요. 그중 다이어트 결심은 빼놓을 수 없는 공략이죠. 먹거리X파일 새해 첫 주제는 국민 건강식으로 손꼽히는 연어 입니다






지난 2002년 미국 시사주간지 타임지에서 효능이 좋은 10가지 음식으로 연어(Salmon)를 선정하면서 급격한 관심을 가지게 되었습니다. 연어의 주성분인 오메가3은 뇌세포를 감싼 지방층과 상호 작용을 통해서 치매와 같이 노화로 인해 생기는 병을 예방하는데 도움이 된다는 내용을 시작으로 각종 효과가 입증이 되면서 슈퍼푸드로 통하게 된 것






연어효능

연어는 비타민이 풍부한 생선. 특히, 비타민 D가 풍부해 칼슘의 흡수를 도우며 비타미 B군을 함유해 성장과 소화를 촉진 시킨다. 또한, 혈액순환을 원활하게 해주며 살코기의 20%는 양질의 단백질로 구성이 된다. 바다에서 축척된 오메가3 지방산은 각종 난치병에 예방이 되며 뇌세포를 활성화하는 DHA가 풍부하다







이처럼 연어에 대한 국민적 관심이 높아지는데다 날씬한 연예인들이 주로 접하는 음식으로 소개가 되며서 그 관심은 폭발적으로 변했다. 최근 심심찮게 볼 수 있는 것이 무한리필 연어 전문점. 대형마트에서 구입해 먹는 가격대로 프리미엄 노르웨이 생연어를 무한리필로 제공한다는 매력적인 곳









먹거리에 관한 국민적 불안감이 먹거리X파일 시청자게시판에 그대로 노출이 된다. 비싼 연어가 생각보다 저렴한 가격에 무한리필이 되다보니 혹시나 하는 마음에 확인을 요청하는 글들이 눈에 띈다








수산물 도매시장에서도 kg당 12,000원에 거래가 되고 있는 연어. 대체 어떻게 무한리필이 가능한 것일까 그 의문에 대한 답을 주목해 주시기 바랍니다. 그동안 우리가 모르고 있었던 연어의 진실을 파헤쳐 봅니다









우선, 여러곳의 무한리필 연어 전문점을 찾은 결과 생연어 특성상 남은 음식을 재사용하는 곳은 찾아볼 수 없었습니다. 또한, 연어에 대한 국민적 관심으로 연어 생산량이 증가하면서 공급되는 단가가 낮아졌다는 것. 하지만, 가장 중요한 요소는 연어의 지방때문에 무한리필이 가능했습니다







연어 무한리필 전문점 직원의 말처럼 사실 우리가 흔히 접하는 연어는 생각보다 느끼합니다. 눈에 띌만큼 기름성분이 많은데다 무한리필 연어와 함께 제공되는 각종 먹거리들 때문에 금방 포만감이 들어 무한리필이라는 말이 무색할만큼 많은 양의 연어를 먹지 못하고 있었던 것이죠








게다가 정작 연어가 나오기도 전에 식욕을 자극하는 푸짐한 곁들임 음식들에 먼저 손이가기 때문에 내가 연어를 먹으러 온것인지 다른 것으로 배를 채우기 위해 온 것인지 헷갈릴 정도. 연어 무한리필 전문점의 꼼수를 끄집어 내자면 이런 상황을 이미 계산해 둔 것이라고 해야겠죠. 하지만..









슈퍼푸드 연어에는 한 가지 우리가 알지 못했던 진실이 있었습니다. 대다수 국민들이 생각하는 생연어의 원산지는 노르웨이로 알고 있습니다. 국가별 연어 수입비율에서도 전체적으로 약 90.9% 노르웨이산 이라는 결과가 그 사실을 입증하고 있는데요. 사실..








노르웨이 연어는 양식 연어입니다. 노르웨이 바다에 설치된 연어 가두리 양식장에서 사료를 먹여가며 키운것으로 우리가 알고 있었던 연어와는 조금 다릅니다. 타임지에서 선정한 연어는 이런 양식장에서 키운 것이 아닌 자연산 연어라는 사실 알고 계셨나요










노르웨이 양식 연어는 연어가 가지고 있어야 할 오메가3가 우리나라 임연수어, 고등어와 비교해 형편없는 수준이며 지방 함량이 적다는 말과는 달리 자연산 연어에 비교해 약2.4배에 달하는 지방을 가지고 있으며 지방이 많다고 달려진 임연수어, 고등어에 비해 월등히 많은 함량의 지방을 가지고 있습니다











양식 연어가 다 지방 함량이 많은 것은 아닙니다. 다만 사료를 먹일 때, 오메가3가 많이 함유된 것을 먹이느냐 생선의 기름이 많이 함유된 것을 먹이느냐의 차이가 결과는 나타내는 것인데요. 지난해 8월. 타임지는 양식 연어가 가지고 있는 오메가3의 양이 전세계적으로 감소했음을 알렸습니다 









양식 연어와 자연산 연어를 봤을 때, 여러분이 평소 접하고 있는 연어는 아마 왼쪽 사진의 양식 연어일 것입니다. 흰띠를 둘러싼 양식 연어와는 달리 자연산 연어는 대부분 붉은 살코기만 보이는데다 크기또한 차이가 납니다. 바다에서 오메가3만을 먹고 자란 연어와 대체적으로 식물성 기름을 사료로 이용하면서 지방이 늘어난 양식 연어 차이점이 느껴지시나요









양식 연어와 자연산 연어를 직접 팬에 구워보니 양식 연어는 다량의 지방으로 인해 기름이 삼겹살 수준으로 흘러나오는 반면, 자연산 연어는 저지방이라는 말처럼 기름이 거의 나오지 않았습니다




연어는 다이어트에 도움이 되지 않는다!

앞서 도표에서도 보셨드시 연어는 결코 지방함량이 낮은 식품이 아닙니다. 오히려 흰살생선이나 닭가슴살, 돼지고기 살코기가 연어에 비해 지방함량이 더 낮기때문에 연어가 결코 다이어트 식품이라 할 순 없겠죠 특히, 한 점만 먹어도 느끼하다는 생각을 갖게 하는 일부 양식연어의 경우는 두말 할 나위가 없습니다



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Posted by 티브로그

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댓글 1
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    2017.04.12 01:22 신고

    아무튼 먹거리 X 파일 수준 무한리필 연어 양식인거 누가 모르고 가냐 거길 겁나 먹으면 안되는 음식인것처럼 꾸며대네

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