착한 도가니탕 <이영돈PD의 먹거리X파일>
2013. 1. 18.
추운겨울철 영양 만점인 도가니탕을 찾는 것은 어제오늘 일이 아닙니다 그런데 최근 채널A [이영돈PD의 먹거리X파일]에서는 도가니탕의 실체를 확인하기위해 도가니탕에 관한 취채를 했는데요 소의 무릎뼈인 '도가니'를 토막내 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 6시간가량 중불에 푹 고아낸 것을 도가니탕이라고 합니다 하지만, 도가니탕 식당에서 '도가니'가 아닌 힘줄을 쓰는 이유는 가격면에서는 큰 차이가 없지만, 식재료로 사용하기에는 도가니에서 버려지는 부위가 너무 많다는 것입니다. 즉, 같은 가격이지만 양에서 찾이가 나기에 식당에서는 힘줄을 사용을 고집한다고 합니다. 그러면, 과연 맛에서는 별 차이가 나지 않은 힘줄을 사용해도 영양면에서는 차이가 없을까요? [이영돈PD의 먹거리X파일]에서 확인을 해보니 전문가는 조리된 맛..