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심심타파 국내맛집

먹거리x파일 착한 해물찜 신선한 해물탕 기장맛집 오륙도해물탕

2017년2월5일 착한 해물찜 오륙도해물탕

먹거리x파일 73호 착한식당 선정 일체의 조미료

사용 없이 바다의 신선함을 담아낸 한 그릇


꽃게와 새우를 제외한 모든 재료가 생물

문어잡이 어선을 통해 공수한 돌문어 새벽시장을

나가 엄선된 좋은 식재료로 만든 해물찜

15종류 신선한 해물이 들어간 해물탕



73호 착한 해물찜, 오륙도해물탕

전화 : 051-728-1871

구주소 : 부산 기장군 장안읍 월내리 132-80

신주소 : 부산 기장군 장안읍 월내해안길 85

영업시간 : 12:00~21:00

휴일 : 넷째주 화요일

가격 : 해물탕 中 45,000원

조개탕,아구탕,꽃게탕 中 45,000원

해물찜 中 45,000원
멍게비빔밥 10,000원

2월까지 성게비빔밥 10,000원


맛집 지도는 글 하단에 있습니다






1. 가장 못 믿을 음식 해물찜


다양한 먹거리를 찾아 일부러 여행을 떠나는 저 이지만 개인적으로 가장 믿기 힘들고 실패율이 높은 음식을 꼽으라고 한다면 해물찜, 해물탕을 손꼽습니다. 블로그나 입소문을 통해 믿고 찾아가봐도 대부분의 식재료가 냉동인데다 무려 5만원을 넘게 주문한 해물찜에선 비린내가 나고 4만원대 해물탕에선 고작 5종류의 해산물을 넣고 판매하는 업체들







2. 수족관이 없는 해물탕은 비추천


모두 다 그런것은 아니지만 대부분 해물탕 전문점 치고 수족관이 없는 곳은 100% 냉동 해산물을 사용한다고 여겨집니다. 신선함이라고는 눈꼽만큼도 찾아 볼 수 없는데다 어떤 곳은 식자재마트에서 구입한 1만원 초반대의 재료를 3만원대에 판매하는 곳도 심심찮게 볼 수 있었습니다 방송에 보여졌드시 가급적 해물탕을 드시려면 수족관이 있는 곳으로 가세요





3. 오륙도해물탕 비싸도 오래걸려도 간다


오륙도 해물탕 방송을 보니 한국인들이 싫어하는 단점 하나가 있더군요. 조리 시간인데요 그나마 해물탕은 15분 정도 걸리기 때문에 괜찮으나 해물찜의 경우 40분의 시간이 소요가 됩니다. 하지만 해산물 이라는 것이 어느 하나만 상한것이 들어가도 전체적인 맛을 흐트리며 식중독을 유발할 수 있으며 게다가 주문즉시 조리를 하기 때문에 필요한 기다림인 것입니다







새벽 시장을 돌며 냉동이 아닌

신선한 해산물만을 고집하는 사장님 모녀







따님이 가져온 해산물을 재차 검증을

해야 비로소 합격점을 받습니다








아침나절까지 재료의 상태를 꼼꼼히

체크를 하고 수시로 주문량이 맞춰지면 비로소

해물탕, 해물찜에 들어가는 15종류의

해산물이 수조에 채워집니다








해물찜 중, 대자에 들어가는 돌문어

문어잡이 어선이 바다로 나가 당일 잡히는 가장

신선하고 힘좋은 돌문어를 사용


세상 이보다 더 신선한 문어가 또 있을까요

요즘은 좀처럼 보기드문 광경 입니다







대부분의 손님들은 해물탕이나 해물찜을

만들 때 육수는 기본으로 사용하는 것이 아닐까하는

착각을 하는데 상당량의 감칠맛을 느끼셨다면

아마도 MSG를 활용한 육수가 대부분


음식 장사 한다는 사람들이 탕의 기본이 되는

육수 뽑는 것 조차도 귀찮아 조미료로 맛을 내놓는

그것이 현실인 것이지요 이렇게 육수를 직접

뽑는 곳은 좀처럼 찾기 힘들답니다








식재료나 밑반찬이 많지는 않아도

당일 만들어낸 엄마의 손맛이 깃든 찬들은

보기만해도 군침을 돌게 합니다








가끔 해물찜이나 해물탕에서 텁텁하고

이물질 같은게 느껴지는 곳은 아마도 조개류를

제대로 씻어내지 않아 그런 것일 겁니다


해산물을 이용한 음식이 비싼 것은 재료의

가격보다 손질을 하고 준비하는 과정이 너무 힘이들고

귀찮은 노동을 강요하기에 그런 것이에요








재료를 깨끗이 손질하고 닦아내야 하는데다

육수를 내고 다시 조리를 하는 과정이 워낙 힘이든

노동이기에 비싼 것인데 손질도 안된 재료를

넣고 끓여내는 음식을 과연 요리라 할 수 있을까요








세상 어디에서도 본 적이 없는

한 그릇의 미학






가장 좋은 재료를 직접 공수를 해

손님상에 나가기 까지 상상이상의 수고를 마다하지

않기에 다소 시간은 걸릴 수 있습니다


가끔은 오래걸린다며 불평을 늘어놓는 분들이

없지 않은데 만드는 사람의 정성이 이러할진데 그런

불평은 잠시 넣어두시는 건 어떨까요



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