먹거리x파일 착한 파스타 연희동 엔노테카오토

2017년1월8일 착한 파스타 엔노테카오토

강성영 사장님은 본래 광고 쪽에서 일을 하셨다가 48세

늦은 나이에 이탈리아를 찾아 파스타 유학을 한

인물이며 일부 젊은 요리사들이 상업적으로 파스타를

만들고 있는 와중에 정통 이탈리아 파스타를 만들고

있으며 5개 한정판 라자냐는 파스타의 결정타이죠

특히 파스타는 오일에서 시작해 오일에서 끝난다는

말이 있을만큼 이탈리아에선 최고급 엑스트라버진 오일

사용을 권장하고 있지만 이탈리아에선 돼지 사료나

자동차 광택제용으로 사용되는 저급 포머스 오일을 사용

그러니 착한 파스타가 선사하는 맛이 어떤 가치인지

충분히 아셔야 할 필요가 있다고 보여집니다

착한 파스타 에노테카오토

전화 : 02-336-9958

주소 : 서울 서대문구 연희동 130-13

영업시간 : 12:00~22:00

Break time 15:00~17:00

휴일 : 매주 월요일 휴무

가격 : 알리오 올리오 13,000원

이탈리안 까르보나라 17,000원

봉골레 17,000원

제노바식 어란파스타 21,000원

바질페스토 20,000원

5개 한정판 라자냐 22,000원

연희동 파스타하면 소수 정도만 알고 있는 유명한 파스타 전문점을 손꼽 습니다. 에노테카오토 주문 즉시 생면으로 파스타를 조리하며 흔한 이태리 레스토랑 조차도 이게 파스타가 맞는지 의심이 될만큼 형편없는 재료의 질에 비해 재료에서 파스타에 사용되는 오일까지 모두가 좋은 것만 사용하며 당일 사용할 양만큼 주문을 받아 판매하기 때문에 일단 맛을보면 그 깊이의 차이를 느끼게 되죠

엑스트라버진 오일과 포머스 오일에 대해 알고 계시나요. 이탈리아 대부분의 양식당에선 최고 등급의 엑스트라버진 오일만을 사용해 만든 파스타를 기본으로 취급하지만 가장 낮은 등급으로 자동차 광택이나 돼지 사료 등으로 취급되는 포머스 오일을 한국에선 파스타 전문점에선 가격이 저렴하다는 이유로 사용하고 있습니다 이미 재료의 차이에서 에노테카오토에게 한 수 접게 되는 것이죠

강성영 사장님은 본래 40대까지 광고 쪽에서 일을 하셨다고 합니다. 외모를 보는 순간 딱 그럴것이라 예상은 갔는데 말이죠. 그러다 48세 늦은 나이에 파스타를 본격적으로 공부하기 시작 하셨고 이탈리아 유학까지 다녀오셨다고 하네요. 정통 이탈리아 음식을 한식으로 개량은 했지만 그곳에서 배운 노하우 마저 한국식으로 변경하지 않은 진짜 이탈리아 음식을 고수하는 곳

에노테카오토에서 꼭 드셔보아야 할 메뉴로 바질 페스토를 손꼽을 수 있을 것 같습니다. 바질은 여름이 제철이어서 겨울에는 가격이 상당히 비쌉니다. 풀따위기 이렇게 비싸도 되나 싶을 정도인데요 그때문에 다른 레스토랑에서는 바질이 군데군데 묻어 있는 수준이지만 이곳에선 진짜 이테리 바질페스토를 온전히 느낄 수 있습니다. 저 역시 파스타를 좋아하지만 이런 오리지널은 처음보는군요

양식 전문 레스토랑에는 저마다의 저온창고 등을 통해 식재료를 미리 손질해 사용되는 경우가 많다고 합니다. 당연히 신선도가 떨어지고 일부 재료의 경우 냉동을 급하게 해동해 사용하다보니 홍합, 바지락과 같은 식재료의 육즙이 떨어져 잡내마저 나는 경우도 있죠. 착한 파스타 후보답게 당일 사용되는 양만큼 배달을 시키고 있고 주문 즉시 음식을 만들기에 이미 신선도에 대해선 두말 할 필요가 없는 곳

정말 인상적인 것은 대부분 파스타 육수로 사용하는 바지락 등이 아니라 경상도 분이어서 어릴적 먹었던 재첩국의 시원함을 떠올려 재첩을 사용한 육수를 베이스로 사용한다는 군요. 지역 특색에 따라 다르긴 하지만 재첩의 맑은 탕도 드셔보신분은 아시겠지만 그 시원하고 깔끔함을 무시할 순 없다는 건데요. 남들이 잘 사용안하는 식재료의 도전 이것도 인상적인 부분

반죽은 손으로 오래 치댈수록 글루틴이 생성되

더욱 차지고 쫄깃해지는 성향이 있죠 아기 엉덩이 처럼

보들보들 해 질때까지 계속 치대주는 사장님

앞서 언급을 했었지만 파스타는 오일로 시작해

오일로 끝나는 요리 입니다. 이탈리아에선 파스타의 기본이라고

하는 최고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 당연시

여기며 사용하시죠

소스와 면의 궁합

소스에 따라 면이 얇아야 하고 어떤 소스에는

두꺼워야 하며 각각의 조화를 알게 되면서 한 가지

면이 아닌 다양한 면을 사용한답니다

손으로 반죽해 각각의 타이틀에 따른

다양한 면요리로 반뀌는 장면은 역시 장인 정신의

근본적인 표본이 아닐까요

이런 곳이 아직 잘 알려지지 않았다는 것은

개인 적인 입장에선 나쁘지 않다고 보여지구요 사장님

입장에선 조금 안타깝다고 생각됩니다

정말 맛있는 음식점은 왠지 나만 알고 싶은

그런 곳 한 두군데는 있지 않나요

에노테카오토를 얘기하면서 꼭 언급을 하고

넘어가야 하는 '라자냐'

파스타라는 음식이 워낙 손이 많이 가는데 그중에서도

라자냐는 면을 깔고 재료를 얹는 반복되는 과정으로

파스타 전문점에선 다른 음식에 비해 가격은 큰 차이가

없으면서 손이 많이가 메뉴에 넣지 않는다죠

에노테카오토 역시 워낙 손이 많이 가기 때문에

하루 3개~5개 한정 판매를 한답니다

파스타 주제에 따라 그에 걸맞는 특색을

분명히 한 접시에 보여야 하지만 바지락 몇개 홍합 몇개

식의 눈속임과는 달리 식재료에 상당한 투자를 한

모습이 한 그릇에 제대로 녹아든 파스타

특히, 제노바식 어란파스타를 2만원 가격대에

즐길 수 있는건 분명히 커다란 매리트가 있다고 보입니다

세상에 파스타에 어란이라니요

다만 별 5개 착한 식당이 아닌 별 4개로

선정이 된데에는 치킨 파우더 때문인 것 같습니다

기존에는 닭뼈를 이용해 육수를 냈지만

재료가 좋을 때가 있고 나쁠 때가 있다보니 음식의 맛이

들쑥날쑥 하는 바람에 어쩔 수 없이 파우더를

사용하신다네요

착한식당 24호점

에노테카오토

진심으로 축하드립니다

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